Fraîcheur de quinoa en salade, maquereaux fumés à chaud

Ingrédients :

• 1 oignon rouge, 2 petites côtes de céleri-branche + feuilles
• 1 petit chou-fleur ,100 g de sommités de brocolis ,quelques navets et carottes nouveaux , tomates cerise.
• 200 g de quinoa d’Anjou
• 1 petite botte de ciboulette, quelques feuilles de sauge, quelques branches de persil plat
• 10 cl d’huile d’olive, 4 cl vinaigre balsamique, sel, poivre.
• 4 filets de maquereaux fumés à chaud saveur poivre
• sel, poivre, huile d’olive

 

Épluchez l’oignon rouge puis le taillez en une fine brunoise. Réservez. Taillez les branches de céleri en petits dés. Réservez. Ces ingrédients seront incorporés plus tard au quinoa. 

Lavez le chou-fleur et le sécher dans un torchon. Détaillez les têtes de brocolis en sommités .Taillez les légumes de différentes façons et veiller à ne pas les tailler trop grands : navet nouveau en très fines tranches, lamelles de carottes à l'aide d'une mandoline….. Les faire cuire dans l’eau frémissante préalablement salée, chaque légume doit rester croquant. Faire refroidir les légumes dans une eau glacée, égouttés, réservés.

Cuire le quinoa dans l’eau portée à ébullition préalablement salée 15 min . Une fois la cuisson terminée, rafraîchir dans un grand volume d’eau glacée.

Lavez à l’eau froide les fines herbes :ciboulette, sauge ,feuilles de céleri branche, persil plat. Les sécher sur un torchon puis les émincer finement. Râpez le chou-fleur.

Réalisez la vinaigrette huile d’olive, vinaigre balsamique sel, poivre. Émulsionnez cette dernière .

Réunir dans un saladier le quinoa, brunoise d’oignon, dés de céleri branche puis le chou-fleur. Ajoutez une partie des fines herbes, le reste servira pour le décor. Ajoutez un trait de vinaigrette pour lier le tout et mélangez délicatement. Réservez au frais. Escalopez finement les filets de maquereaux fumés à chaud saveur poivre.

Posez de biais quatre nonnettes rectangulaires en inox sur des assiettes rectangles (21 x 18 cm).Les remplir de quinoa aux légumes. Tassez légèrement.

Répartir de façon harmonieuse les escalopes de maquereaux sur le quinoa démoulé .Sur le côté,disposez harmonieusement en forme de virgule les légumes destinés au décor :tomates cerise, petit bouquet de brocoli ,tranche translucide de navets etc. Parsemez de fines herbes et servir la vinaigrette dans des Pots à vinaigrette.