Carpaccio de langoustines, st jaques, huile verte

Ingrédients :

• 2 c. à soupe cerfeuil, persil, basilic ,5 baies de coriandre,2 citrons verts
• 10 cl huile d olive ,5 cl huile tournesol ou Huile d'arachide
• 4 grosses langoustines environ ,4 grosses noix de st jacques
• sel,poivre moulu et moulin à poivre

 

 Triez, lavez, effeuillez les fines herbes. Blanchir ces dernières 2 minutes .Les rafraichir dans de l’eau glacée .Placez les herbes égouttées, séchés dans le bol du Blender avec les graines de coriandre, les huiles puis mixez pour obtenir un coulis lisse et homogène .Laissez reposez quelques minutes puis passez la préparation au chinois .Vérifiez l’assaisonnement.

Retirez la tête des langoustines puis décortiquez la queue avec la plus grande attention et ôtez le boyau noir. Lavez, séchez idem pour les noix de st jacques.

À l’aide d’un couteau très tranchant découpez en très fines tranches les langoustines et les St jacques. Les repartir harmonieusement sur quatre assiettes. Quelques tour de moulin à poivre selon votre goût.

Zestez le citron vert sur l’émincé de langoustines, st jacques .Arrosez d’un trait de d’huile verte, de jus de citron .

Servir bien frais accompagné de tranches de pain grillé ou de tranches de Pain bio aux algues .