tarte fine aux senteurs du Sud

La Recette :

Faites lever les filets de rougets par votre poissonnier sans ôter la peau. A la maison, muni d’une pince à épiler retirez les arêtes. Lavez et séchez dans un torchon. Déposez les filets de rougets dans un plat. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Laver les légumes. Parez aubergine, courgettes. Epluchez l’oignon et la gousse d’ail.

Mondez, épépinez les tomates, et les tailler en brunoise. Épluchez le poivron avec un couteau économe puis l’épépiner puis en retirant la partie blanche. Taillez en brunoise idem pour les courgettes, aubergine. Ciselez l’oignon, hachez l’ail dégermé au couteau.

Dans un sautoir, suez l’oignon et le poivron à l’huile d’olive. En même temps, sautez à la poêle séparément courgettes et aubergine. Égouttez après cuisson. Les ajouter ensuite dans la sauteuse. Complétez avec l’ail haché, dés de tomates. Mélangez délicatement et cuire sur feu doux 20 minutes environ. Au terme de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le basilic haché.

Nous allons confectionner la sauce en passant au mixer les feuilles de basilic avec les filets d’anchois. Ajoutez l’huile d’olive, un trait de jus de citron. Poivrez

Préchauffer le four à 200° chaleur ventilée. Sortir les disques de feuilletage du frigo. Les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Piquez ces derniers avec une fourchette ou avec un rouleau pique pâte. Pincez le bord avec le pouce et l’index. Répartir la ratatouille de façon uniforme. Enfournez. Quand le dessous est blond et croustillant c’est tout bon.

Cuire les filets de rouget assaisonnés côté peau uniquement (à l'unilatérale). Dressez sur les tartes quelques pousses de roquette, deux filets de rouget se chevauchant. Et enfin arrosez d’un filet de sauce puis copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic.

Servir tiède.