Tarte boulangère basquaise

Préparation de la pâte levée

Verser la farine + piment d’Espelette préalablement passée au tamis, dans la cuve de votre batteur + l’accessoire le pétrin. Déposez au centre la levure émiettée. Délayez la levure avec l’eau tiède. Pétrissez vigoureusement. Incorporez les œufs et continuez de pétrir pendant cinq minutes. Laissez reposer puis ajoutez le beurre en pommade par petites parcelles.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la cuve du batteur. Saupoudrez légèrement de farine en formant une boule.

Recouvrez d’un torchon. Faites levez la pâte à température ambiante. Une fois poussée la rompre en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Enveloppez dans un film et placer au frigidaire pour toute la nuit.

Préparation de la piperade :

Émincez finement les poivrons. Mondez ,épépinez et concassées les tomates.Émincez l' oignon .Coupez de fines tranches de jambon en chipettes.

Dans une sauteuse suez l' oignon à l' huile d'olive à feu doux. Ajoutez les poivrons.Étuvez 7 min.Complétez par les tomates ,1 gousse d' ail écrasée et un bouquet garni.

Salez et relevez de Cayenne .Laissez cuire sur le coin du feu. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule en bois. Éliminez le bouquet garni et la gousse d’ail.

Réservez au frais dans un saladier puis ajoutez l' œuf ,le jaune et la crème fraiche .Mélangez délicatement

remarque : le temps de cuisson de la piperade est en fonction de la qualité des ingrédients. Leur eau de végétation doit être évaporée avant de les débarrasser.

fonçage et cuisson de la tarte:

Préchauffez votre four à 200 degré chaleur tournante. Remise en température ambiante de la pâte. Beurrez légèrement 1 tourtière de 16 à 18 cm de diamètre. Saupoudrez votre plan de travail de farine. Abaissez au rouleau la pâte de forme circulaire un peu plus grande que votre tourtière et de 3 millimètres environ d’épaisseur.

Enroulez la sur le rouleau et la dérouler sur la tourtière. Faites adhérer la pâte en appuyant légèrement avec les doigts. Faites un petit bourrelet à l’intérieur du moule. Passez le rouleau pour enlever l’excèdent de pâte. Relevez le bourrelet et pincez avec le pouce ou une pince à tarte de façon à réaliser une bordure cannelée .Réservez au frais 10 min.

Garnir le fond de tarte de pétales de jambon puis de piperade pour terminer par des copeaux de Ossu-Irato AOC. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Faites glisser à la sortie du four la tarte sur grill et servir tiède sur plat.