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Galettes montagnardes

La recette

Galette de blé noir (20 galettes environ dans une poêle familiale 26/28 cm)

  • 350 g de farine de blé noir ou sarrasin
  • 150 g de farine de Froment T55 ou T45
  • gros sel de Guérandre .
  • 1 oeuf
  • 1.4 l d'eau
  • 1.2 l cl de lait entier .

galette de blé noir

 

Préparer la pâte

Déposez dans un saladier  les farines et le sel. Mettre en fontaine . 

 Fouettez les oeufs en ajoutant le lait et l'eau dans un cup de poule. Incorporez en petites quantités cet appareil au centre de la fontaine.Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet. La pâte doit être homogène , fluide mais épaisse.  Passez la pâte au chinois . Laissez reposer au frais minimum 2 heures recouvert d' un film.

 

Préparer la garniture

Cuire les pommes de terre vapeur .Les éplucher , réservez .Coupez les saucisses de Morteau en tranches épaisses, puis faites-les griller sur chaque face dans de l’huile d’olive à feu vif.Égouttez-les sur du papier absorbant.

cuisson des galettes

Chauffez sur feu moyen une crêpière et graissez avec un filet d' huile . Versez une louche de pâte, puis tournez la poêle dans tous sens afin de la répartir sur toute la surface. Faites cuire la première face puis retournez la galette à l'aide d'une spatule. Garnir de rondelles de pomme de terre , ,de tranches de Morteau grillées et d'une tranche de  fromage à raclette de Savoie IGP.Salez , poivrez puis rabattez les bords de la galette sur la garniture et poursuivez la cuisson 1 minute sous le grill.

Servir aussitôt avec une salade de saison .

fromage à raclette de Savoie IGP