Tarte aux quetsches

Ingrédients 4 pers:

pâte levée ( voir recette ci-dessous) ,
1.5 kg de quetsches ou prunes .....
100 g de sucre ≈, une cuillère à café de cannelle en poudre ,sucre glace.

Réalisez une pâte levée la veille .Le lendemain ,remettre en température la pâte puis foncez une tourtière beurrée ( cannelé à fond amovible de 30 cm de diamètre ≈).Avant la cuisson , la pâte doit se lever sans doubler de volume.

Préchauffez votre four à 200 °C chaleur tournante..

lavez, séchez les quetsches. Dénoyautez ces dernières et les coupez en quarts puis les disposer harmonieusement debout sur la pâte en les serrant.

Saupoudrez de sucre.

Cuire 30 à 35 minutes et retirez le cercle 5 min avant la fin de cuisson. Démoulez la tarte sur grille

Saupoudrer de sucre glace et de cannelle .

Servir sur assiette la tarte tiède découpée accompagnée d’une boule de sorbet au Marc d’Alsace Gewurztraminer et de crème anglaise vanille

Pâte levée

Ingrédients.

250 g de farine, 100 g de beurre, 10 g de levure du boulanger, 5 g de sel, 40 g de sucre, 10 cl de lait, 1 œuf fermier

Délayez dans un saladier la levure avec 5 cl de lait tiède. Incorporez 50 g de farine prélevée sur les 250 g. Mélangez pour obtenir une boule de pâte molle. Recouvrir d’ un linge légèrement humide . Déposez dans un endroit tiède afin que la pâte se développe et double de volume.

Dans un saladier , versez le reste de farine et creusez un puit .Ajoutez sel, sucre, et le restant de lait tiède.

Mélangez tous les ingrédients puis pétrir énergiquement pour donner du corps à la pâte pendant 8 min. Incorporez le beurre pommade .

Travaillez la pâte jusqu’ à ce qu’elle se détache de la main puis ajoutez la première préparation. Mettre à lever ; le mélanger doit doubler de volume. Rompre la pâte avant de la couvrir d’un linge et la mettre au frigidaire pour toute la nuit.