Tiramisu exotique à la mangue et son sorbet

Entremet individuel en forme de coeur pour quatre personnes :

biscuit joconde .

120 gr de blancs d' oeufs ( 1 blanc d' oeuf pese 30 gr ) , 75 gr de sucre , 130 gr de poudre d' amande , 75 g de sucre glace , 40 g de farine et 25 g de beurre fondu . Bicuit joconde : Tamisez la farine , sucre glace , poudre amande .Réservez . Montrez les blancs en neige .Les serrez avec 75 g de sucre . Mélangez la masse tamisée aux blancs , puis le beurre fondu tiède .Mélangez en coupant avec une corne ou une Maryse au blancs montés . Allumez le four 200 degré .Étalez l' appareil sur plaque à pâtisserie recouverte d' un papier de cuisson .8mn de cuisson , retournez sur grill enfin de cuisson , retirez le papier .Réservez .

Appareil à tiramisu mangue :

2 jaunes d' œufs ,50 g de sucre , 10 g eau ,2 feuilles de gélatine ,75 g de mascarpone , 75 gr de pulpe de mangue prête à l' emploi ,100 g de crème fraiche . Mettre les feuilles de gélatine à tremper eau froide . Clarifiez les œufs .Mettre les jaunes dans le batteur , commencez à fouetter ..Cuire le sucre +eau .Arrivez à un sirop sirupeux versez sur les jaunes .Augmentez la vitesse du fouet .Ajoutez la gélatine fondue .Refroidir tout en fouettant , incorporez le mascarpone , la pulpe de mangue et terminez par la crème fouettée .Réservez.

Détaillez le biscuit pour avoir deux abaisses avec un moule entremet individuel : 1 pour le fond , une pour le milieu . Utilisez le sirop au rhum des mini ananas Victoria pour puncher . Alternez biscuit et mousse mangue .Décorez de dés d' ananas égouttés et terminez par une boule de sorbet mangue . Faire un décor avec du caramel liquide .