Pain perdu normand

Recette ''La Falue''

750 g de farine
125 g de sucre
1 dl eau
125 g de beurre
125 g de crème fraiche
2 citrons jaunes4 oeufs
10 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Faire fondre le sucre et le sel avec un peu d'eau tiède.Clarifiez les oeufs .Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier .Y déposez au centre la levure délayée avec un peu d' eau. Ajoutez le mélange crème - jaunes ,le sucre fondu et terminez par le beurre fondu .

Mélangez le tout doucement ,puis ajoutez les blancs montés fermes . Travaillez le tout afin d'obtenir une pâte moelleuse,souple qui ne doit pas coller aux doigts.

Farinez un grand saladier puis y mettre la pâte .Laissez lever 1 heure environ dans un endroit chaud . Coupez la pâte gonflée en 2 pâtons. Travaillez légèrement la pâte avec la paume de la main et repliez-la sur elle-même en longueur de façon en obtenir 2 gros boudins. Déposez ces derniers sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Laissez lever de nouveau . Préchauffez le four à 190°C. Dorez les fallues . Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ.Refroidir sur grille .

Recette

180 g de sucre ,1 gousse de vanille
3 oeufs
30 cl de crème liquide détendue avec un peu de lait
4 à 5 pommes fruits : canada ,reine des reinettes
sucre, beurre
4 tranches de Falue rassie
1 pot de confiture au lait au Cavados
25 cl de crème fluide ,1 gousse de vanille

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre . Versez la crème liquide dans laquelle on aura infusé la gousse de vanille fondue en deux ,fouettez. Coupez en 4 tranches de falue rassie d'environ d' 1 cm d' épaisseur.

Épluchez et coupez les pommes en quartiers .Dans une poêle faire fondre le beurre . Une fois mousseux ,ajoutez le sucre puis les quartiers de pomme. Cuire ces dernières sur feu vif en les enrobant de beurre-sucre jusqu'à coloration . Réservez sur le coin du feu .

Trempez les tranches de Falue dans le mélange aux oeufs .Imbibez généreusement .Dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre cuire les tranches égouttées sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles dorées de chaque côté.

Réchauffez la confiture au lait au bain-marie .Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien serrée puis rajoutez les graines de la gousse de vanille.

Dans chaque assiette, disposez les tranches pôelées ,y répartir les pommes des dessus puis une quenelle de crème fouettée.Entourez d' un cordon de confiture de lait au Calvados chaude. Servir sans plus attendre.