- Accueil
- Les recettes
- Les desserts
- Pâtisseries individuelles
- baba Normand
baba Normand
ingrédients pour 12 moules individuels à baba
- 250 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 15 gr de sucre , 2 gr de sel
- 2 œufs
- 10 gr de levure
Recettes :
Fixer le crochet au batteur, mélangez en petite vitesse la farine, le sucre et le sel. Tempérez les œufs à environ 25°C. Délayez la levure dans les œufs. Incorporez le beurre (en pommade ) en parcelles puis poursuivre le pétrissage 6 minutes en vitesse 4. Bien mélanger.Cornez le pourtour de la cuve puis filmez . Première pousse au réfrigérateur :Volume final 2 fois son volume initial.Rompre la pâte levée puis à la poche munie d’une douille unie n°13, remplir au 2/3 de pâte par moule beurré .Seconde pousse de 30 min dans un endroit tiède .
Cuire au four CHALEUR TOURNANTE à 165°C, environ 25 à 35 minutes . Démoulez directement. Laissez refroidir sur grille.
crème chantilly mascarpone :
Au batteur muni du fouet, montez 150 gr de crème fleurette avec 100 gr de mascarpone, 10 gr de sucre et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
sirop au calvados :
pommes caramélisées :
finition :