Ananas poêlé sorbet Limoncello, madeleine gingembre.

Ingrédients :

• 1 ananas frais ou 2 selon la taille
• sorbet :35 cl d’eau,110 g de sucre,12.5 cl de Limoncello ,1 citron,1 blanc d’œuf.
• 200 g de sucre cassonade , 25 cl de jus de citron vert,25 g de beurre, 10 cl de Rhum
• 1 gousse de vanille, ½ bâton de cannelle, quelques graines de cardamome
• madeleine au gingembre biscuiterie Jeannette

 

Confectionnez le sirop en portant à ébullition l’ eau et le sucre . Laissez refroidir puis rajoutez le jus de citron.

Mettre le sirop dans la sorbetière, y ajouter la liqueur de citron, le blanc d’œuf puis turbinez pour obtenir un sorbet à la texture moelleuse. Réservez au congélateur .

Retirez la peau des ananas, coupez des tranches de 1.5 à 2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur soit 12 tranches. Otez le cœur de l’ananas.

Faites fondre dans une poêle le sucre roux à feu moyen à sec. Dès l’obtention d’un caramel blond y ajoutez le beurre et placez les tranches d’ananas. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, ½ bâton de cannelle, quelques graines de cardamome. Cuire à feu doux 8 à 10 minutes sur toutes leurs faces.

Déglacez avec le jus de citron vert et flambez au rhum.

Dans chaque assiette, répartir les tranches chaudes d’ananas. Ajoutez au centre une quenelle de sorbet au limoncello . Arrosez le tout d’un filet de caramel épicé sans excès.

Accompagnez d’une madeleine au gingembre.