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Charlotte printanière.

  • 3 jaunes +3 blancs
  • 50 g de sucre + 20 g de sucre
  • 50 g de farine ,20 g de maïzena

 

Chemisez le moule de beurre et farine .tamisisez la farine et la maïzena.Blanchir les jaunes avec le sucre.Montez les blancs en neige.Ajoutez aux blancs montés les 20 g de sucre restant.Incorporer aux jaunes blanchis le premier tiers des blancs.Incorporez délicatement la farine et maïzena tamisé.Ajoutez les 2 derniers tiers des blancs restants. Versez l'appareil dans le moule .Cuisson 160 °C 30 à 35 min.Sondez le biscuit pour vérifier la cuisson à l' aide d'une aiguille : aucune trace de pâte ne reste sur cette dernière, démoulez aussitôt et réservez sur grille.

principaux

  • 300 g environ de biscuits à la cuillère
  • 1 biscuit ordinaire 
  • 1 boite de poires au sirop
  • 25 cl de crème fluide
  • décor petits sujets en chocolat

bavaroise chocolat

  • 2 dl de lait
  • 75 g de sucre
  • 4 jaunes d' oeuf
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 3 feuilles et demie de gélatines
  • 25 cl de crème fleurette

bavarois vanille

  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes
  • 90 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème fluide

Recette

Réalisez le biscuit ordinaire . Égouttez les poires au sirop .En garder une et coupez le reste en dés .

Égalisez la base des biscuits à la cuillère : garder les chutes .Disposez ces derniers autour d'un cercle à entremets de 8 cm de hauteur.Posez le tout sur un carton .Divisez le biscuit en deux ( inférieur au diamètre du cercle et en tenant compte de l'épaisseur des biscuits à la cuillère) .

Posez 1 tranche de biscuit au fond du cercle :cela permettra aux biscuits à la cuillère de bien rester plaqués contre le cercle . Imbibez avec le jus des poires au sirop.

Réalisation des bavaroises :

  • pour la vanille, confectionnez une crème anglaise vanillée classique dans laquelle on ajoutera la gélatine ramollie ,égouttée .Mélangez au fouet pour dissoudre et aérer tous les éléments .Quand l'appareil arrive à une consistance moelleuse , ajoutez les dés de poire puis délicatement la crème montée.
  • pour le chocolat, confectionnez une crème anglaise classique dans laquelle on ajoutera la gélatine ramollie ,égouttée puis le chocolat haché au couteau.Mélangez au fouet pour dissoudre et aérer tous les éléments .Quand l'appareil arrive à une consistance moelleuse , ajoutez délicatement la crème montée.

Le montage se composera de deux couches de bavaroise vanille de même hauteur et au centre la bavaroise chocolat :

Versez une première couche de crème vanillée .Laissez prendre au frais sans plus. Disposez une partie des chutes de biscuit à la cuillère imbibés de sirop poires .Versez une couche de crème  chocolat , laissez prendre sans plus.Terminez par le reste de biscuits imbibés puis par une couche de  vanille .

Posez la seconde tranche de biscuit ordinaire .Laissez prendre toute la nuit.

Le lendemain,terminez par un décor à la chantilly , disposez des fraises en quartiers, quartiers de poires au sirop et quelques chocolats de Pâques.

Décerclez et présentez la charlotte entourée d'un ruban motif Pâques .

Cuisineonly - Ruban charlotte pois rouge. Cuisine : Pâques (rubans)

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