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bûche passion chocolat

Biscuit chocolat

ingrédients

  • 2 œufs
  • 40 gr de miel
  • 60 gr de sucre semoule
  • 35 gr de poudre d' amande
  • 70 ml de crème fraiche
  • 70 g de farine + 1 sachet de levure chimique
  • 10 g de cacao en poudre
  • 40 g de beurre fondu
  • 30 g de chocolat

Blanchir les œufs, le miel et le sucre semoule.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique. Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu.

Étalez le biscuit à 1 cm d' épaisseur environ sur une plaque à pâtisserie et cuire chaleur tournante 180°C 200°C pendant 14 à 15 minutes .

Démoulez délicatement et réservez sur grille. environ. .

Les mousses

passion

  • 110 gr de sucre
  • 35 gr eau
  • 85 gr de jaunes+1 oeuf
  • 150 gr de pulpe de passion
  • 11 gr de gélatine en feuilles
  • 250 gr de crème fouettée

Dans une casserole bien propre réunir eau et sucre .

Cuire à l ' aide d' un thermomètre à sucre à 121 degré et versez sur les jaunes et œuf qui ont été placés dans la cuve de votre robot pâtissier avec son fouet .Laissez monter jusqu'à refroidissement .Ajoutez la pulpe , la gélatine ramollie dans de l 'eau froide et pour terminer la crème fouettée. Réservez au frais.

chocolat

  • 100 gr de sucre
  • 30 gr eau
  • 3 œufs
  • 180 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre
  • 250 gr de crème fouettée

cuire le sucre semoule et l'eau à 118°C et verser sur les œufs . Montez au fouet au batteur jusqu'à complet refroidissement. Fondre la couverture de chocolat noire au bain-marie et incorporez le beurre en parcelles puis une partie de la crème fouettée bien froide sur l' appareil à l' aide d' une Maryse et enfin le reste de la crème fouettée par mouvements circulaires du bas vers le haut. Réservez.

Sirop passion et grand Marnier:

  • 50 g sucre semoule
  • 65 g eau
  • 60 gr de pulpe passion
  • 20 gr de Grand Marnier

Portez à ébullition eau, sucre semoule et la purée de passion. Ajouter le Grand marnier . Refroidir . Réservez. .

montage et finition

Dans une gouttière à buche de 6 à 8 pers , placez une feuille de papier film afin de faciliter le démoulage.

Découpez le biscuit chocolat en bandes : 1 petite pour mettre au centre et une inférieur à la taille du moule. Coulez au fond de la gouttière sur trois centimètres la mousse passion mi-prise .Dessus la petite bande de biscuit imbibé de punch puis couvrir de mousse : le but est de couvrir le biscuit sur 1/2 centimètre . Faire prendre au congélateur.

Remplir le moule de mousse chocolat jusqu’à 1/2 cm du bord, et terminez par une bande de biscuit imbibé qui sera la semelle de la bûche. Faire prendre au congélateur .

Il ne restera plus à faire un glaçage au chocolat maison ou tout prêt : Sortir la bûche du congélateur qui doit être glacée en démoulant sur une grille qui elle même doit être posée sur une plaque creuse . Retirer le papier film qui la protège . Verser le glaçage au chocolat sur la totalité de la bûche qui doit-être à une température de 20 à 25°C . Laissez s'égoutter le surplus de glaçage, il servira à une autre utilisation. Réserver la bûche au frais.

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