Pudding Diplomate automnal

Chemisez de beurre pommade 8 moules à crème caramel individuels. Y déposer ensuite sur le fond un morceau de papier sulfurisé beurré. Réservez au frais.

Lavez et épluchez les poires et les pommes puis les tailler en brunoise. Dans une poêle, faites chauffer le miel et ajoutez la brunoise. Cuire rapidement les cubes de fruits qui doivent être caramélisées et légèrement fondants. Réservez.

Confectionnez l’ appareil à crème renversée : blanchir les œufs avec la cassonade , versez le lait bouillant vanillé ( gousse de vanille fendue en deux ,grattée) tout en fouettant. Passez au chinois.

Découpez en morceaux brioches , pain au lait et très peu de croissant (qui n’ ont pas été mangé au petit déjeuner de la semaine .. !!).

Garnir les moules en répartissant les fruits caramélisés et cubes de brioche ….de façon équitable .

Versez un peu d'appareil dans chaque moule. Laissez imbiber les dés de brioches …Complétez les moules avec le restant de l'appareil aux ¾.

Allumez le four à 180 °C. Déposez les moules dans un plat à gratin en ayant pris soin de déposer une feuille de papier cuisson au fond. Versez dans la plaque de l’eau bouillante à mi-hauteur des moules. Cuire 30 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en piquant dans la crème à l'aide d'une aiguille à brider qui doit ressortir sans trace. Débarrassez et mettre les puddings au réfrigérateur jusqu’ à complet refroidissement avant de les démouler.

Après refroidissement , démoulez les moules délicatement sur assiettes à dessert et enlevez le papier de cuisson .

Nappez les puddings d’ un coulis d’ abricots au miel tiède ou d’ une crème anglaise vanille ou les deux si vous êtes gourmands …………..

Ingrédients 8 pers:

Eléments de la crème :

  • 3/4 l lait ,
  • 5 œufs ,
  • 150 g de cassonade ,
  • gousse de vanille.

 

Eléments de la garniture:

  • brioches , pain au lait ,peu de croissant .
  • pommes de calville, poires 'Conférence' à votre convenance.

 

Autres éléments

  • ¼ l de crème anglaise vanillée ,
  • 1/4 l de coulis abricots-miel ( 250 g coulis pour 50 g de miel)
  • beurre .
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