velouté de cèpes à la truffe

Sur le marché achetez 250 gr de cèpes , 500 gr de topinanbours , 1 oignon ,1 blanc de poireau ,1 truffe fraiche , 2 dl de crème fraiche fermière  , sel , poivre .

 Nettoyez les cèpes .Les émincez .Réservez .Épluchez les topinambours , coupez les en morceaux .Ciselez l' oignon .Nous allons terminer les légumes en éminçant le blanc de poireau .

 Dans une russe , faire fondre 50 gr de beurre avec une pointe d' huile de noix .A feu doux suez l' oignon , le blanc de poireau .Ajoutez les cèpes puis les topinambours . Mouillez avec 60 cl de bouillon de volaille .Cuire à couvert 25 à 30 min .A son terme mixer finement avec la crème .Salez et poivrez .

Chauffez à feu doux .Ajoutez la truffe finement émincée ou en petits cubes .Laissez infuser quelques minutes puis servir en soupière décorée de pluches de cerfeuil



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