Terrine normande au foie gras

 

Cette terrine est à préparer la veille ,pour 10 pers .

600 gr de chair à saucisse , un lobe de foie gras , un oignon , matiére grasse ,pommeau de Normandie , une pomme fruit ,un oeuf , 100 gr andouille de Vire ,sel et poivre .

Laver la pomme , l évider puis la couper en des cubes moyens .Réserver . Eplucher l' oignon ,émincer et mettre à confire sans coloration . Enlever la peau de l'andouille et la couper en cubes de la meme grosseur que la pomme .

 Egouttez les oignons dans une étamine . .Poeler les cubes de pommes et déglacer au pommeau .Réserver.

Couper votre foie en deux parties : cela se fait naturallement .En garder un morceau régulier qui aura la longueur de la terrine soit 20 cm environ .Assaisonner sur toutes les faces et arroser de pommeau . Dans la cuve de votre batteur ,réunisser  chair à saucisse , oignon pomme andouille . Mélanger délicatement en ajoutant l oeuf .Vérifier l'assaisonnement ainsi que la perception du gout de l'alcool .

Votre terrine en porclaine sera chemisée au fond de papier alu remontant sur les bords , facilitant le  démoulage . Disposer une couche de farce .Elle permettra de caler le foie gras  au milieu .Finir de combler la terrine en ne laissant pas de vide .Meme si à la fin , la terrine est bombée ,cela est trés bien .

La cuisson est au bain -marie pendant environ une heure th 8 .Le dessus doit crouter mais rester blond .Si vous n'etes pas sur , utiliser la technique du couteau .: lame brulante

Débarrasser  ,recouvrir d' une planchette de bois, surmonter d'un poids et stocker au frigidaire pendant 24 heures , voir plus  soit 2 à 3 jours .

×