cuisine de saison: des recettes faciles et  gourmandes

Terrine normande au foie gras

 

Cette terrine est à préparer la veille pour 10 pers .

  • 600 gr de chair à saucisse
  •  un lobe de foie gras de Normandie Pays d' Auge
  • un oignon
  • pommeau de Normandie AOC
  •  une pomme fruit
  • un oeuf
  •  100 gr andouille de Vire véritable
  • sel et poivre ,beurre.

 

Laver la pomme , évider puis la couper en des cubes moyens .Réserver .

Éplucher l' oignon puis l' émincer. Le confire dans du beurre  sans coloration .

Enlever la peau de l'andouille et la couper en cubes de la même grosseur que ceux de la pomme .  Égouttez les oignons dans une étamine  .Poêler les cubes de pommes et déglacer au pommeau .Réserver.

Séparer les deux lobes du  foie gras . Garder celui qui aura la longueur de la terrine soit 20 cm environ .Assaisonner sur toutes les faces et arroser de pommeau .

Dans la cuve du batteur ,réunisser la  chair à saucisse ,  le confit d'oignon- pomme -andouille . Mélanger délicatement en ajoutant l oeuf .Vérifier l'assaisonnement ainsi que la perception du goût de l'alcool.

chemiser la terrine de papier alu remontant sur les bords , facilitant ainsi  le  démoulage . Disposer une couche de farce .Elle permettra de caler le foie gras  au milieu .Finir de combler la terrine en ne laissant pas de vide .Même si à la fin , la terrine est bombée ,cela est trés bien .

Cuisson  au bain -marie pendant environ une heure  environ th 8 .Le dessus doit croûter mais rester blond .Vérifier la cuisson de la terrine en la sondant à l' aide de la lame d' un couteau : lame brulante  , cuisson parfaite .

Faire un brin de toilette à la terrine à sa sortie du bain-marie .La recouvrir d' une planchette de bois surmontée d'un poids et stocker au frigidaire pendant 24 heures , voir plus avant dégustation  .