terrine de faisan au foie gras

 

Terrine d' automne qui régalera 6 à 8 convives . Commandez chez votre volailler un faisan  prêt à cuire ou si vous êtes chasseur plumez ,videz , flambez le faisan .Réserver le foie .

Hacher pas trop finement 150 gr filet de porc et toutes les autres chairs de volaille .Ajouter 150 gr de chair à saucisse .

Arroser de pommeau de Normandie ,un œuf , fleur de thym et une pointe de paprika .Selon votre goût ,assaisonner de sel et poivre .

Séparer les deux lobes de foie gras .Assaisonner sel poivre sur toutes les faces d' un lobe .

Faites chauffer le four à 180 degré ( th 6-7 ) .

Chemiser le fond d' une barde de lard , aplatie à l' aide d' un couteau .Remplir la moitié de la terrine de farce .Placer au centre le demi-lobe .Finir de remplir en pensant à bomber la terrine .

Rabattre la barde à l' intérieur .Cuire au bain-marie pour 2 heures .

Au terme de la cuisson , refroidir à température ambiante puis poser un poids dessus .Mettre au frais pour 24 heures avant de déguster


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