Salade de ris de veau aux asperges.

Entrée : Salade de ris de veau aux asperges.

pissenlit, pourpier, cresson, romaine donneront de la couleur à cette salade , 200 gr de haricots verts , 120 gr d' artichaud , 120 gr d' asperges ,100 gr de champignon de Paris , 100 gr de foie gras mi-cuisson et 100 gr de ris de veau .Ciboulette

Cuire tous les légumes à l'eau bouillante salée en les maintenant croquants . Rafraichir ces derniers dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Tailler les légumes en macédoine. Pour les champignons, une fois débarrasser leur pied du sable, les émincer et les citronner .

Demander à votre boucher, une noix de ris de veau femelle (plus ferme). Blanchir cette dernière pour enlever la peau, les impuretés. Couper en petits morceaux, sécher, assaisonner et fariner.

Dans un grand saladier, mélanger les légumes, la salade de façon harmonieuse. Parsemer de dés de foie gras.

Au dernier moment dans une poele anti-adhésive ,faire revenir les ris de veau et les ajouter à la salade .Décorer avec la ciboulette . Servir à part la vinaigrette émulsionnée pour ne pas brûler les jolies couleurs de la salade .

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