cuisine de saison: des recettes faciles et  gourmandes

salade de queue de bœuf

ingrédients pour quatre personne :

  • 500 gr de queue de bœuf braisée ,
  • 12 œufs de caille ,
  • 150 gr de champignons de Paris ,
  • 50 gr de petits pois , 100 gr haricots verts ,
  • 16 tomates cerises , 2 belles carottes
  • une salade de saison de votre choix .

 

Pour la vinaigrette :

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive -
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de framboises -
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon .

 

Cuire la veille la queue de bœuf dans un fond blanc avec une garniture aromatique durant 3 heures .Laissez refroidir dans son jus .

Triez , lavez les champignons .Les émincez finement .Citronnez et maintenir au frais .Écossez les petits pois , épluchez les haricots verts , les carottes. Avec une petite cuillère parisienne obtenez des petites billes de carottes .Cuire tous les légumes à l' anglaise en les gardant croquant et rafraichir aussitôt. Cuire les œufs de caille 5 min , écalez .

Confectionnez la vinaigrette façon classique .Réchauffez la queue de bœuf , la décortiquer . Passez tous les ingrédients ( effilochée , légumes , champignons crus ) à la vinaigrette puis dressez sur un dôme de salade au centre des quatre assiettes .

Décor tomates cerises et œufs de caille coupés en deux ,ciboulette ciselée

Read more at http://cuisinedesaison.e-monsite.com/pages/les-entrees/les-salades/salade-de-queue-de-b-uf.html#JbsH0wqtO1rweEBY.99