Salade de pieds de cochon..............

Salade de pieds de cochon..............

pour quatre personnes : 2 pieds de porc ,40 gr de farine , 45 cl de lait ,le jus d' un citron , 1 carotte , 1 oignon , 1 bouquet garni , 2 gousses d' ail ,2 litre d' eau .

Confectionner un blanc léger en délayant la farine avec l' eau froide dans une marmite .Ajouter le lait , carotte coupée en rondelles ,oignon , bouquet garni , ail et jus de citron .Porter à ébullition .Salez .

Plonger les pieds et laissez cuire à petits bouillons à couvert pendant 2 heures environ .Pensez à écumer

Pendant ce temps confectionnez la vinaigrette en ciselant une belle échalote .La mettre dans votre bol mixeur .Y versez 1.5 dl d' huile ,5 cl de vinaigre de cidre , 1 c à soupe de moutarde forte et du persil .Mixer en relevant de Cayenne

Pour accompagner les pieds cuire des pommes de terre vapeur et des œufs durs

. Égouttez les pieds .Désossez ces derniers tièdes puis les faire mariner dans la sauce 10 min .

Dressez la salade de pieds tièdes entourée d' œufs durs coupés en deux ainsi que les pommes de terre

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