salade de haddock mariné au cidre

pour quatre à six pers

  • 4 filets de haddock de 115 gr
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 tête de frisée
  • 2 oignons rouges
  • 1 botte de ciboulette
  • 6 cuillères à soupe d' huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre normand
  • 30 cl crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de raifort
  • 1 cuillerée à café de baies roses
  • sel poivre

mise en place :

Coupez les filets de haddock en tranches fines comme du saumon fumé à l' aide d' un couteau flexible ( couteau à filet de sole ).
Petit conseil dans cette recette pour avoir de belles fines tranches soit on achète directement des filets surgelés et on les laisser revenir ou pour des filets frais on fait le contraire en les plaçant 10 min au congélateur pour qu'il se solidifie un peu ce qui facilitera la découpe.Recouvrir le fond d' un plat de tranches de haddock .Elles ne doivent pas se chevaucher .Poivrez, ajoutez la cuillère à café de poivre rose.Recouvrir de la vinaigrette .Couvrez avec film et laissez reposer au moins 1/2 heures au réfrigérateur .
Débarrassez le bulbe de fenouil des feuilles extérieures.Lavez et à l'aide d'une mandoline, taillez très finement .Réservez.Épluchez ,émincez les oignons rouges .Épluchez ,lavez ,essorez le cœur de frisée .Fouettez la crème très froide et incorporez délicatement le raifort pour obtenir une mousse légère. Saler - poivrer.Mettre en frais.

dressage:

Disposez dans chaque assiette les fines tranches de haddock égouttées.Disposez au centre un bouquet de frisée ,parsemez de fenouil,d' oignons rouges.Arrosez de marinade.Décorez de ciboulette coupée en petits bâtonnets et de quenelles de mousse au raifort .
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