poelee de girolles ,Sot Y laisse de poulet et grenouille

 

Cuisses de Grenouilles

 

Ingrédients pour quatre pers :

  • 6 à 8 sot-l'y-laisse de poulet non confit
  • 300 gr de girolles
  • 12 + 12 cuisses de grenouilles
  • 1 frisée
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 fond de volaille
  • 5 cl huile d' olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d' ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 pochon de jus de veau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • poivre et sel

 

Recettes :

 

préparation :

 

Epluchez et hachez au couteau les gousses d’ail dégermées  ainsi que le persil  .
Cuire 12 cuisses de grenouilles à blanc pendant 15 minutes (échalotes, vin blanc, fond blanc de volaille , sel
et poivre ).
Épluchez , lavez , essorez la frisée . Réservez .
Grattez les pieds des girolles avec la pointe d'un couteau, puis lavez ces derniers  dans plusieurs eaux bien claires avant de les égoutter.
Épluchez une  échalote et la ciseler .
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les girolles par petites quantités pendant 3 min, puis les égoutter.
Dans la même poêle chaude, ajouter 40 g de beurre puis remettre les girolles et les colorer pendant 3 min avec les cuisses de grenouilles désossées .
Vérifiez l' assaisonnement .
 Farinez les  12 cuisses de grenouilles restantes puis les colorer dans un beurre moussant avec une pointe  d’échalote ciselée  , d ' ail et de persil haché. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen  .Assaisonnez .
Faites sauter les sot l' y laisse. Déglacez au vinaigre balsamique .Ajoutez un pochon de jus de veau .Petite réduction avant d' ajouter l ' huile d' olive , une pointe de sel et de poivre .Emulsionnez  .
Dans chaque assiette, disposez un dôme de frisée , parsemez dessus une cuillère  de girolles- grenouilles  , décorez  tout autour de sot l' y laisse  et teminez par déposer 3 cuisses de grenouilles  poêlées . Arrosez le tout avec la vinaigrette. .
Servir sans attendre.
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