tarte pêches et son crumble

tarte pêches et son crumble

Pâte sucrée amandes :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • 250 gr de farine
  • 20 gr de poudre amande
  • 1 pincée de sel

Recette :

Procédé :

Travaillez le beurre pommade et le sucre au batteur. Ajouter l' œuf. Puis incorporez la farine, le sucre, la poudre d'amande et la pincée de sel .Fraisez la pâte avec la paume de la main puis la mettre en boule.Filmez et la laissez reposez au frais.

Crumble amandes :

  • 35 gr de beurre
  • 35 gr de farine
  • 35 gr de poudre amande
  • 35 gr de sucre

Procédé :

Sablez à la main le beurre froid et la farine. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle.Réservez.

Compotée de fraise-rhubarbe :

  • 95 gr de bâtonnets rhubarbe
  • 25 gr de sucre semoule
  • 95 gr de fraises
  • 5 gr de fécule
  • 10 gr de sucre
  • 1 citron

Procédé :

Faire tombez la rhubarbe avec le sucre semoule sur feu doux. Incorporez les fraises ( lavez ,équeutez ,coupez en deux) et un filet de jus de citron.Compoter l'ensemble. A la fin de la cuisson, ajoutez le mélange sucre + fécule. Réserver au réfrigérateur .

pêches poêlées :

  • 8 belles pêches
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de sucre

Procédé :

Coupez les pêches en quartiers.Les saisir au beurre.Sucrez et réservez tout de suite.

montage :

Abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur et foncez un cercle à tarte (18 à 22 cm)ou un moule à tarte.Cuire à blanc: four chaud au départ 200°C puis à 170 °C.Refroidir sur grill. Tapissez le fond de compote.Rangez les quartiers poêlés.Parsemez le crumble amandes.Faire cuire à 200°C, jusqu'à légère coloration du crumble.

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