tarte chocolat-passion

Pâte sablée aux noisettes et "Nutella" :

  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisette
  • 1 oeuf entier
  • 60 g de farine
  • 180 g de farine
  • 2 gr de fleur de sel
  • 15 gr de nutella

Recettes :

Procédé :

Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade -nutella , le sel ,le sucre glace, la poudre de noisettes, l’oeuf et les 60 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant de façon très rapide. Roulez la pâte en un rouleau .La mettre au frais filmé .Pour une meilleure réalisation ,confectionnez la pâte la veille. Le lendemain abaissez cette dernière et foncez un cercle à tarte de 8 pers.Cuire à blanc .
 

Biscuit au chocolat sans farine" :

  • 30 gr Chocolat bitter 71 % cacao
  • 10 g de beurre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de sucre semoule

Recettes :

 

Faire fondre le chocolat et le beurre à 40-45°C environ. Pendant ce temps, monter le blanc d’oeuf avec le sucre. Dès qu'il est monté, mélanger au fouet avec le jaune. Incorporer délicatement le chocolat et le beurre fondus à la spatule.Dresser en spirale à l'aide d'une douille n°8 sur plaque recouvert d' un papier cuisson. Cuire au four à 180°C, 10 minutes.Réservez sur grill.
 

ganache :

  • 200 gr Chocolat de couverture Valrhona en fèves - Création gourmande Guanaja 70% cacao
  • 20 g de miel
  • 200 g de crème entière liquide
  • 70 g de beurre
  • 5 gros fruits de la passion (pour 125g de jus)

Recettes :

 

faire fondre doucement trois quart de couverture hachée au couteau au bain-marie ou au micro onde. Faire bouillir la crème d' un côté et idem pour le miel et le jus de fruit de la passion. Versez la crème sur la couverture ,mélanger délicatement Ajouter le restant de crème puis la purée de fruit de la passion, mélanger et terminez par le reste de couverture hachée.Dès que la température du mélange est à 60°C, incorporez peu à peu les morceaux de beurre.Lissez.Débarrassez dans un saladier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. .
 

Montage et finition :

 

Remplir une poche à douille n°8 de ganache.Garnir le fond de la tarte.Posez un disque de biscuit si besoin le redécouper avec un cercle à tarte inférieur déposer le biscuit chocolat par dessus.Couler le reste de ganache. Réserver 2 heures au réfrigérateur. Le service se fera à température ambiante .Saupoudrez de sucre glace et déposez des noix de pécans caramélisées
 
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