pavlova aux fruits rouges

ingrédients

Meringue  :

  • 5 blancs
  • 240 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe maïzena
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 500 gr de crème liquide
  • 50 gr de sucre glace
  • 500 gr de fruits rouges : mûres ,fraises ,framboises , groseille
  • 500 gr de fraises + 250 gr de sucre + 25 gr de kirsh fantaisie

 

Recette :

 

préchauffez le four à 120°C chaleur tournante .Sur une plaque à pâtisserie recouverte d' une feuille de cuisson ,déposez deux cercles à tartes de 20 cm de diamètre sur 4.5 de hauteur légèrement graissés et saupoudrés de sucre glace .
Monter les blancs d' œufs vitesse moyenne au batteur ( cuve parfaitement dégraissé) avec une pointe de sel puis les serrer en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporez à la spatule pour ne pas casser les blancs la maïzena, le vinaigre et les grains de vanille en faisant des mouvements souples de bas en haut . Le mélange doit être ferme et brillant. Divisez le mélange entre les cercles et cuire au four pendant 1 heure. Éteindre le four et laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Préparez les fruits, coupezles fraises en deux . Faire un coulis  en mixant  les fraises + le sucre + kirsch .Débarrassez au frigidaire.
Battre la crème fraiche bien  froide , Fouettez énergiquement jusqu'à épaississement. Ajoutez le sucre glace dès que la crème tient au fouet.
Passez un couteau autour des bords des cercles retirez soigneusement les meringues et le papier de cuisson. 
Avant de servir, placez 1 meringue sur un disque à entremet un peu plus grand que le disque de meringue , étalez avec  la chantilly  et répartir les fruits rouges . Répétez l'opération avec le disque restant.
Servir  immédiatement accompagné du coulis de fraises en saucière .
 
pavlova
 
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