moelleux pistache , mousse pêche

ingrédients

Biscuit moelleux pistache :

  • 9 blancs
  • 90 gr de sucre
  • 105 gr de poudre d' amande
  • 80 gr de sucre glace
  • 70 gr de farine
  • 75 de pâte de pistache

Recette :

Monter le 7 blancs d’œufs avec une pointe de sel puis les serrez avec le sucre . Tamisez sucre glace et poudre d' amandes , détendre la pâte de pistache avec les blancs restant . Mélangez délicatement les deux appareils et ajoutez la farine en pluie . Étalez sur une plaque à pâtisserie l' appareil d' une épaisseur de 1.5 cm d’épaisseur . Cuire à 180°C pendant 10 minutes. Une fois cuit , retournez le biscuit sur grill et le débarrasser du papier cuisson .

mousse à la pêche :

  • 100 gr de pulpe de pêche
  • 50 gr de sucre
  • 4 gr de feuilles de gélatine
  • 250 gr de crème fouettée

chantilly pistache:

  • 25 gr de pâte à pistache
  • 2 feuilles de gélatines trempées et pressées
  • 20 gr de sucre glace
  • 150 gr de crème fouettée
  • 2 pêches au sirop

Recette :

Chauffez à petit feu la moitié de pulpe avec le sucre. Ajoutez la gélatine ramollie et pressée . Fouettez puis versez le restant de pulpe .Une fois le mélange refroidie , ajoutez la crème fouettée. Débarrassez au frais . Nous allons réalisé la chantilly pistache en mélangeant une partie de la crème fouettée avec la pâte pistache ,la gélatine et le sucre glace .Tiédir et à froid incorporez la crème restante .

montage et présentation :

Découpez la plaque de biscuit en 8 cercles de la grandeur des cercles à entremet individuel .Disposez au fond un disque de biscuit , le punchez de liqueur de pêches détendue de sirop ( 50 gr de liqueur pour 50 gr eau et 25 gr de sucre ). Garnir de mousse , reposez un disque de biscuit puis terminez par une couche de mousse .Faire prendre .

Émincez 1/4 de pêche au sirop puis déposez au centre . Terminez par une rosace de chantilly pistache tout autour .Passez au congélateur pour faciliter le nappage de confiture de pêches tiédie .Décorez d' une feuille de menthe.

 

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