feuillantine de fraises des bois au coulis de framboises

Ingrédients pour quatre pers :

  •  250 g de feuilletage
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 30 cl de lait
  • 3 jaunes d' oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de sucre
  • 60 g de Maïzena
  • 30 cl de crème
  • 30 g de sucre glace
  • 1 cuillère à dessert d' eau de vie fraises des bois
  • 3 à 4 barquettes  de fraises des bois
  • 200 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • feuilles de menthe fraîche

 

Recettes :

 

Abaissez le feuilletage  aux dimensions de votre plaque à pâtisserie  et de 2 mm d'épaisseur.
Fondre ensemble le beurre et le sucre glace tamisé . Étalez au pinceau, puis roulez en boudin en serrant . le rouleau obtenu sera entreposé au froid.
Ensuite découpez dans le rouleau des tranches de 5 mm d'épaisseur et les étaler de façon à obtenir douze ronds de 6 cm de diamètre . Déposez les abaisses sur une feuille de papier sulfurisé , laissez reposer 1 heure au réfrigérateur . Saupoudrez de sucre glace .
Cuire au four à 180°C pendant 10 min environ en ajoutant une plaque à pâtisserie par dessus. Réserver sur grille.
Confectionnez la crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en deux . Blanchir jaunes + sucre . Rajouter la maïzena. Verser la moitié du lait bouillant sur la base.
Verser la préparation dans la casserole qui contient le restant de lait puis porter la crème à frémissement en mélangeant. Cuire rapidement la crème 2 à 3 minutes .Débarrasser la crème dans un cul de poule .Filmer la crème puis la mettre à refroidir au frais.
Confectionnez la chantilly en ajoutant le sucre glace dès que la crème se tient au fouet .
Terminez la crème légère en fouettant la pâtissière avec l' eau de vie et en incorporant la chantilly délicatement.
Sur chaque assiette , déposez une base .Garnir de crème légère à l'aide d'une poche à douille .Disposez harmonieusement les fraises des bois équeutées sur la crème .Remettre un peu de crème sur les fruits, couvrir avec le second rond puis recommencez l 'opération pour terminer par un rond caramélisé .
Entourez d' un trait de coulis de framboises , décorez de fraises des bois et de feuilles de menthe fraîche .
 
Fraises des bois
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