fricassée de poulet & calmars à la provençale

 

Blanc de calamar

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 poulet fermier de 1.2kg
  • 800 gr de calmars
  • 1 oignon
  • 400 gr de tomates
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1/4 de bouillon de volaille , 1/4 de fumet de poisson
  • sel , poivre ,  1 petite cuillère de piment d'Espelette  suivant votre gout ,bouquet garni , 1 gousse d' ail
  • persil haché

 

Recettes :

 

Faites préparer les calamars par votre poissonnier .Les tailler en fines lanières .Lavez à l' eau courante ,épongez, réservez.

Découpez le poulet en huit morceaux .Réservez.

Épluchez et émincez finement l'oignon .Mondez épépiner puis concassez les tomates .

Dans un grand faitout , commencez par faire dorer les morceaux de poulet à l ' huile d' olive .Une fois la coloration obtenue , les débarrassez  dans un plat .      Puis  faire revenir l'oignon émincé avec une pointe d' huile d' olive sans coloration , ajoutez  les lanières de calamars et les faire dorer légèrement à leur tour sur feu vif  jusqu'à évaporation presque complète de leur  jus. .

 Ajoutez les morceaux de  poulet , les tomates concassées , bouquet garni . Assaisonnez poivre et piment selon votre gout . Mouillez à hauteur de bouillon de volaille et fumet . A la reprise d' ébullition , ajoutez le concentré de tomates . Laissez  mijoter à feu doux  jusqu' à ce que les calamars soient tendres et que les morceaux de poulet restent  fermes ( 30 à 40 min environ ) .

Terminez la cuisson en vérifiant l' assaisonnement , en ajoutant l' ail haché et une cuillère de persil haché .

Pour plus de convialité , servir le faitout sur la table en accompagnant par des pâtes à l' encre de seiche bio de Sardaigne

remarque : préparez la veille , ce plat sera  encore meilleur à déguster le lendemain !5402 0w600h600 gnocchi encre seiche bio sardaigne

 

 

Découper une volaille, un poulet, à cru en quatre

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