galopin de veau

Ingrédients pour 4 pers :

  • 500 gr de veau haché
  • 100 gr de mie de pain
  • 50 gr de tomme de brebis corse râpée
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 3 œufs
  • 70 gr d ' olives noires hachées
  • sel ,Poivre blanc ou piment d ' Espelette en poudre
  • persil haché
  • 6 tomates du jardin
  • Oignon botte fane blanc
  • 1 gousse d' ail
  • fleur de thym
  • huile d' olive
  • sel ,poivre .

Mise en place :

Coupez en dés la mie de pain, mixez puis la passer au tamis.
Dans la cuve de votre batteur K , déposez la viande de veau hachée . Ajoutez les œufs un par un puis la mie de pain, le parmesan et la tome de brebis râpée , le persil haché ( 2 cuillères à soupe ) ,les olives égouttées hachées grossièrement .Assaisonnez de sel, poivre et une pointe de piment d' Espelette . Pétrissez raidement sans chauffer les ingrédients . Mettre au frais filmer une heure .
Épluchez les oignons fanes et les ciseler en rondelles . Épluchez la gousse d' ail et  hachez au couteau .
Mondez les tomates dans un grand volume d' eau bouillante ,rafraichir dans de l' eau froide . Enlever la peau, puis les couper en 4. Épépinez  et extraire la pulpe. Coupez grossièrement les tomates.
Sortez le hachis de votre frigo et à l 'aide d' un Pressoir à Hamburger , formez 4 galopins . Les fariner .Réservez
Nous allons divisé la plancha nettoyée en deux : sur un côté nous allons cuire  les galopins à l' huile d' olives dorés sur chaque faces  , de l' autre côté nous allons faire suer les oignons et l'ail toujours avec un filet d 'huile d'olive . Puis ajoutez les tomates . Assaisonnez de fleur de thym ,sel ,tour de moulin à poivre .
Quand les tomates commencent à confire  , finir la cuisson des  galopins sur ces dernières  en  coupant la plancha .Servir avec des pâtes maisons .
 

pâtes maisons :

500 gr de farine tamisée ,4 oeufs , 1 jaune ,1 pincée de sel , huile d' olive .

Mettre la farine dans la cuve de votre batteur muni de la feuille .Au centre le sel , les œufs , le jaune .Pétrir .Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier si la pâte est homogène .A ce moment versez l' huile d' olive .Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Formez une boule avec la pâte . Enveloppez dans du film alimentaire. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).Après le repos de la pâte, fractionnez-la pour pouvoir la travailler plus facilement et l’étirer en rubans plus ou moins minces selon l’usage souhaité à l’aide d’un laminoir à pâte manuel ( 5 à 7 mm pour les tagliatelles ,pour 100 grammes d'aliment prévoir 1 litre d'eau et 8 à 10 grammes de gros sel ) .

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