jambonneau aux farcis

 

Pour réaliser cette recette ancienne , nous aurons besoin d' un jambonneau salé .Pour réaliser les farcis ,le panier se composera de 1 kilo de pain de la veille , 2 poireaux ,6 jaunes d' œufs , 3 cuillerées à soupe de farine , 1 cuillerées à dessert d' huile de noix , persil , sel et poivre .

Pendant 1 petite heure , cuire le jambonneau à l ' eau frémissante avec une garniture aromatique .Couper le feu et maintenir au chaud .

Couper le pain en gros dés puis le mouillez avec un peu de bouillon afin de pouvoir l' écraser avec une fourchette .Réserver .

Éplucher, laver ,émincer les poireaux .Les cuire 15 min environ à l' huile de noix en leur donnant un peu de coloration .

Enfin de cuisson , mélangez avec le pain , les jaunes ,le persil haché.Assaisonnez sel , poivre .Mélanger à la main pour lier l' ensemble : l appareil doit être consistant pour pouvoir former des boulettes .

Farinez ces dernières .Elles seront pochées dans le bouillon ( 15 minutes ) .Réchauffez le jambonneau puis le disposer sur un plat entouré des boulettes égouttées .

Servir avec un beurre fondu au persil et pommes vapeurs .
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