double de côte de porc

 

Demander à votre boucher de découper 4 doubles côtes de porc de 300 gr chacune .Un peu d'huile , 20 gr de beurre sel ,poivre .

Pour la sauce : 75 gr de sucre , 1 dl de jus d' orange ( plus segments ), 2 dl 5 de vinaigre de cidre ,2 dl de jus de veau ,80 gr de beurre ,piment d' Espelette

Préchauffer votre four à 170 degré . Dans une cocotte , faites fondre le beurre et l' huile .Une fois le beurre mousseux , colorez sur feu vif chaque côté .Un tour de moulin à sel et poivre .

Enfournez à couvert pour 20 à 25 min .En fin de cuisson débarrassez dans un plat à service couvert de papier alu .

Dégraissez la cocotte puis versez le sucre .Arrivez à un caramel blond foncé ,déglacez au vinaigre de cidre.Réduire à sec .Mouiller avec le jus d' orange ( possibilité d' ajoutez des segments d' orange ) et 2 dl de jus de veau .Ajouter le piment selon votre goût .

Quand la sauce épaissie ,remettre le porc en sauce .Monter au beurre au dernier moment .

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes gaufrettes mais ma préférence ira pour des pâtes maisons :

pour 500 gr de farine tamisée ,4 œufs fermiers ,1 pincée de sel ,huile d' olive , un peu d' eau .Et si vous voulez vous démarquer 2 petites cuillers de filaments de safran .

Réunir la farine , le sel , les œufs et le jaune dans la cuve du mélangeur .

Pétrir .Au bout de 10 min de pétrissage la pâte doit se décoller de vos doigts et devenir compacte et lisse ( si besoin ajouter un peu d' eau tiède ). Aplatissez à plusieurs reprises cette boule avec la paume de vos mains jusqu’à ce qu’elle soit totalement élastique et qu’elle ne colle plus à vos doigts. Formez une boule, huilez-la légèrement et laissez-la reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Détaillez selon votre gout , tagliatelle ,spaghettis ...

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