mixed grill

 

Ingrédients pour quatre convives :

  • 1 filet mignon de porc)
  • 4 rognons de porc
  • 300g de gigot d'Agneau
  • 12 tranches de poitrine de porc fumée
  • 250g de tomates cerises
  • 4 tomates mûres
  • 100g de mozzarella
  • 800 gr de pommes de terre
  • fleur de Thym , persil haché
  • 800 gr de pommes de terre
  • Sel et Poivre du Moulin
  • huile d' olive

Recettes :

le barbecue :

Allumez le barbecue pour obtenir une braise bien rougeoyante et posez la grille qui a été préalablement brossée à mi-hauteur.
 

mise en place bouchère:

Taillez le gigot en cubes de 3cm, salez, poivrez.Coupez les filets mignons en ronds épais. Roulez-les de fleur de thym selon votre gout. Enroulez une tranche de poitrine fumée autour de chaque médaillon .Réservez sur plaque au frais
Préparez les rognons en pratiquant une incision sur toute la longueur du coté arrondi de ces derniers .Éliminez la partie blanchâtre (nerfs) et la membrane transparente .Rincez à l 'eau courante ,épongez et coupez en cubes.Réservez aussi au frais.
Faire les brochettes en alternant, viandes, tomates cerises .

préparation de la garniture :

Lavez les tomates ,éliminez le pédoncule à l aide d' un couteau d' office. Coupez les aux 3/4 pour faire un chapeau puis évidez-les à l'aide d'une cuillère à café.
Coupez la mozzarella en petits dés puis mélangez-les dans un saladier avec un peu d' d'huile d'olive et une bonne cuillère de de persil haché.Garnir les tomates.
les mettre dans un moule à manqué et les couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.cuire au four position grill.
Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en grosse julienne à la mandoline puis lavez-les à grande eau fraîche pour éliminer l'amidon. Séchez-les bien dans un torchon. Plongez-les dans un premier bain de friture à 160/170°C, pas plus de 2 minutes. Il est nécessaire de les remuer sans cesse avec l'écumoire pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Le deuxième bain, à 180/190°C se limitera à 1 minute. Salez au sel fin, après les avoir posées sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse. Réservez au chaud.

grillade :

En parallèle cuire sur votre barbecue à braises très chaudes les brochettes selon le gout de vos convives en les retournant à mi-cuisson.Pensez à huiler légèrement votre grill à l aide d' un pinceau. Accompagnez d' une béarnaise maison d un tian provencal................
 
Tian de légumes du soleil
×